Une gamme de logiciels spécifiques

pour l'Agro-alimentaire

Equilibrer vos recettes

Fonctionnalités version 1.0

Permet d’enregistrer pour chaque matière, recette ou produits finis les valeurs suivantes

(en pourcentage ou en valeur) :

 

o  Matière sèche

o  Eau

o  Extrait sec du lait

o  Beurre de cacao

o  Cacao maigre

o  Cacao

o  Sucre

o  Matière grasse totale

o  Acide

o  Pectine / Gélatine

o  Fruits

o  Brix

o  Jaune d’œuf

o  Alcool

 

 

A partir de ces valeurs et de la composition de la recette, le logiciel permet de calculer également les valeurs de

 

o  Indice sucrant

o  Indice AW

o  HRE

o  Conservation théorique en jours

 

 

 

Les recettes peuvent ensuite être travaillées avec modification en direct des valeurs énumérées ci-dessus. Le choix des ingrédients à ajouter dans la recette peut alors se faire avec des tris cumulables sur chacun des éléments cités dans le premier point.

 

o  Exemple : c'est vous qui définissez vos critères

recherche de toutes les matières premières qui comportent :

1/ entre 30 et 60% de cacao maigre

ET

2/ entre 10 et 25% de sucre

ET

3/ entre 8 et 24% de MGT.

 

 

 

Possibilité d’enregistrer des valeurs de référence pour chaque critère (listé dans le premier paragraphe) afin de savoir comment se situe la recette par rapport à un profil de recette particulier (ex : législation sur les glaces, ganache onctueuse, etc)

 

 

 

Possibilité d’afficher ou non les critères selon le profil de la recette (ex : il n’y a pas d’intérêt d’avoir la valeur beurre de cacao pour un sorbet aux fruits)